| |
|
Большая энциклопедия гастронома
Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2012 Страниц: 704 Дата загрузки: 17 сентября 20172017-08-13
|
|
У вас в руках – результат нескольких лет труда большой команды «Гастронома». Это энциклопедия, в которой изложены сведения об основных продуктах питания – в той или иной точке земного шара они могут оказаться у вас на столе. Здесь рассказывается о мясе, рыбе и морепродуктах; овощах, фруктах и травах; напитках, орехах и сладостях; молочных продуктах, бобовых и грибах, специях и маслах – словом, обо всем том, без чего мы не мыслим нашей повседневной жизни. Откуда взялись эти продукты? Чем они полезны? Чем интересны? Как их разделывать? С чем смешивать? Ну, и конечно же, – как готовить? Мы не ограничились теорией. К каждому продукту – за исключением совсем уж экзотических – мы даем рецепт, как всегда в «Книгах Гастронома», проверенный на нашей кухне и написанный так, чтобы у вас все получилось. Чтобы вам было вкусно и интересно!
|
| |
|
Энциклопедия целебных свойств различных продуктов питания
Автор: Сергеева Г. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2012 Страниц: 318 Дата загрузки: 17 сентября 20172014-05-06
|
|
Все пищевые продукты имеют полный набор веществ, предупреждающих ту или иную болезнь. Эти вещества входят в состав наших тканей и органов, а при поступлении в организм легко включаются в обмен веществ. Книга познакомит с целебными свойствами фруктов, ягод, овощей, пряно-ароматических трав, злаков и круп, орехов, грибов и продуктов пчеловодства.
|
| |
|
Кулинарная наука, или Научная кулинария
Автор: Лазерсон И. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2012 Страниц: 288 Дата загрузки: 14 июля 20132017-08-24
|
|
«В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?». Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.»
|
| |
|
Взбивая пену шоколада: Какао в древней Америке
Автор: Ершова Г. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2012 Страниц: 256 Дата загрузки: 28 марта 20152015-09-10
|
|
Впервые на обширном фактическом материале представлена полная история и современное состояние исследований в области происхождения какао — одной из ключевых пищевых культур Мезоамерики, а также в области мифов, связанных с какао. В книге рассказано о том, как и где население Нового Света начало применять какао, в каких целях использовало раньше и использует сейчас этот продукт. Как какао стало одним из ключевых элементов религиозных и даже научных представлений древних майя и их соседей по региону. Книга написана на богатом архивном материале, хорошо иллюстрирована, снабжена словарем историко-бытовых терминов и списком литературы. Для широкого круга читателей — всем, кто интересуется историей Мезоамерики, но особенно — студентам гуманитарных вузов и специалистам по доколумбовым культурам, а так же всем, кто любит шоколад.
|
| |
|
Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи
Автор: Аймесон А. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2012 Страниц: 408 Дата загрузки: 26 февраля 20142014-07-04
|
|
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.
|
| |
|
Макароны
Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2012 Страниц: 144 Дата загрузки: 22 сентября 20172014-05-12
|
|
Макароны давно уже переросли статус простенького гарнира. Блюда из них сегодня можно встретить даже в меню респектабельных ресторанов. Из макарон готовят салаты и супы, их подают с соусами из овощей, мяса, рыбы или птицы, наполняют различными начинками и запекают, из них делают десерты. Эта книга познакомит вас с оригинальными разновидностями макарон и научит делать их своими руками. В ней вы найдете великолепно иллюстрированные рецепты разнообразных блюд с макаронными изделиями и много интересной и полезной информации.
|
| |
|
Рис
Автор: Ильиных Н.В. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2012 Страниц: 144 Дата загрузки: 22 сентября 20172014-05-12
|
|
Суши роллы, пловы и ризотто, биточки и котлеты, пироги и торты и даже мороженое..все эти вкуснейшие блюда можно приготовить из риса, он прекрасно сочетается с самимы разными продуктами...
|
| |
|
Рис
Автор: Ильиных Н.В. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2012 Страниц: 142 Дата загрузки: 14 июля 20132015-04-27
|
|
Суши роллы, пловы и ризотто, биточки и котлеты, пироги и торты и даже мороженое..все эти вкуснейшие блюда можно приготовить из риса, он прекрасно сочетается с самимы разными продуктами...
|
| |
|
Макароны
Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2012 Страниц: 144 Дата загрузки: 22 сентября 20172014-05-12
|
|
Макароны давно уже переросли статус простенького гарнира. Блюда из них сегодня можно встретить даже в меню респектабельных ресторанов. Из макарон готовят салаты и супы, их подают с соусами из овощей, мяса, рыбы или птицы, наполняют различными начинками и запекают, из них делают десерты. Эта книга познакомит вас с оригинальными разновидностями макарон и научит делать их своими руками. В ней вы найдете великолепно иллюстрированные рецепты разнообразных блюд с макаронными изделиями и много интересной и полезной информации.
|
| |
|
Философия еды: правда о питании
Автор: Поллан Майкл Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2013 Страниц: 288 Дата загрузки: 14 июля 20142015-07-24
|
|
«Великий парадокс нашего времени: чем больше мы заботимся о правильном питании, тем менее здоровыми мы себя чувствуем. Еда давно получила замену себе в виде «пищевых продуктов» с известным количеством питательных и вредных веществ. Давайте же найдем и защитим еду, которую мы полюбим.»
|
| |
|
Азбука вкуса: Незаменимое руководство по сочетанию вкусов в современной кулинарии
Автор: Пейдж Карен Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2013 Страниц: 384 Дата загрузки: 15 сентября 20182017-03-24
|
|
Книга является руководством по использованию тысячи различных пищевых ингредиентов, которые позволят вам создавать невероятные вкусовые комбинации, основанные на оригинальном и гармоничном сочетании вкусов, и получать от них наслаждение. Для широкого круга читателей.
|
| |
|
Ешьте это, а не то: Как выбрать правильные продукты в супермаркете
Автор: Гиевская Олеся Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2014 Страниц: 256 Дата загрузки: 28 марта 20172019-08-11
|
|
Эта книга — путеводитель по полкам продовольственного супермаркета. Знакомство с основными производителями основных товарных групп. Если вам хочется, чтобы ваш рацион состоял из полноценных и здоровых продуктов питания, а их выбор не был случайностью — познакомьтесь с информацией, представленной в нашей книге. Книга «Ешьте это, а не то» предлагает вам стать экспертом в деле покупки продуктов питания и приобретать продукты с минимальными рисками для бюджета семьи и пользой для здоровья домочадцев. У вас нет времени на чтение упаковок в магазине? Мы сделали это за вас! Экономьте время и деньги, но ни в чем себе не отказывайте!
|
| |
|
Книга о НЕвкусной и НЕздоровой пище: Справочник потребителя
Автор: Аронов Иосиф Зиновьевич Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2014 Страниц: 192 Дата загрузки: 16 мая 20172017-02-16
|
|
В настоящее время магазины заполнены огромным количеством разнообразных продуктов питания, к сожалению, зачастую не очень хорошего качества. Как распознать некачественные и небезопасные для здоровья продукты питания? На что обратить особое внимание? Какие продукты выбрать, чтобы не прогадать и не потратить деньги зря? Именно такие вопросы послужили основой для создания этого Справочника. Ведь знание основных признаков некачественных продуктов питания, а также умение читать маркировку на этикетках помогут рядовому покупателю легко сориентироваться в многообразии продуктов питания и принять правильное для себя решение: стоит ли приобрести продукт либо лучше отказаться от покупки. Настоящий Справочник призван помочь потенциальному покупателю не только сделать правильный выбор в пользу качественных и безопасных продуктов питания, но также отстоять свои права в случае их нарушения при приобретении некачественного товара.
|
| |
|
На кофеине: Полезная вредная привычка
Автор: Карпентер М. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2015 Страниц: 288 Дата загрузки: 15 июня 20172016-06-25
|
|
Вспомните ваш сегодняшний день: сколько чашек кофе или чая вы выпили? А может, вы предпочитаете колу, шоколад или взбадриваете себя энергетиками? Скорее всего, вы один из тех людей, которые и дня не могут прожить без нескольких доз кофеина. Но как часто вы задумываетесь о том, откуда он берется в наших продуктах и что происходит с организмом после порции эспрессо или колы? Кофеин окружен множеством мифов. Действительно ли он стимулирует умственную деятельность и повышает спортивные результаты? Способствует ли развитию ожирения или излишней тревожности? И насколько на это влияет источник, из которого вы его получили? Автор этой книги провел настоящее расследование и собрал информацию о кофеине — веществе, к которому мы привыкли и о котором при этом удивительно мало знаем. Мюррей Карпентер побывал на плантациях какао в Мексике, огромных заводах Китая и в исследовательских лабораториях США, чтобы выяснить, как наша полезная вредная привычка влияет на жизнь и здоровье. Мюррей Карпентер — известный журналист, пишет о науке и быте для New York Times, The Boston Globe, Wired, National Geographic. Автор множества статей о кофе и кофеине.
|
| |
|
Соль, сахар и жир: Как пищевые гиганты посадили нас на иглу
Автор: Мосс М. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2015 Страниц: 336 Дата загрузки: 19 февраля 20172019-03-29
|
|
Каждый день мы потребляем в среднем 8,5 г соли — в два раза больше рекомендованной нормы. И почти все это количество содержится в готовых продуктах, которые нам поставляет индустрия с годовым оборотом до триллиона долларов. В этой книге лауреат Пулитцеровской премии Мосс общается с инсайдерами пищевой промышленности и на примерах компаний Coca-Cola, Frito-Lay, Nestle, Kraft и многих других показывает, какие маркетинговые приемы используются в индустрии и как специалисты в лабораториях пищевых гигантов находят точку блаженства — идеальное сочетание компонентов для создания привлекательных продуктов. После прочтения этой книги вы не сможете смотреть на этикетки в супермаркете по-прежнему.
|
| |
|
Непридуманная история русских продуктов: От Киевской Руси до СССР
Автор: Сюткина О.А. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2014 Страниц: 432 Дата загрузки: 22 апреля 20182017-09-12
|
|
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано, — разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
|
| |
|
Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования
Автор: Ефремов О.В. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2011 Страниц: 160 Дата загрузки: 26 февраля 20132014-04-07
|
|
«Безопасность питания — одна из самых актуальных проблем современности. Сегодня на полках российских магазинов можно найти массу продуктов, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Большинство из них не только вредные, но и смертельно опасные. Знания о подобной пище, широко рекламируемой и предлагаемой на каждом шагу, помогут нам научиться питаться без риска для здоровья и жизни. В этой книге представлена эксклюзивная объективная информация обо всем, что касается продуктов: — как правильно прочитать этикетку; — как выбрать наиболее безвредный продукт; — как отличить натуральное от синтетического; — можно ли употреблять в пищу генетически модифицированные продукты; — каковы «подводные камни» бульонных кубиков и других концентратов; — в чем польза и опасность морепродуктов и многое другое. А также важная и полезная справочная информация: классификация пищевых добавок — запрещенные в России добавки и разрешенные в России, но опасные для здоровья добавки; результаты исследований продуктов питания на содержание ГМИ.»
|
| |
|
Кукуруза: Мифы и реальность
Автор: Неунывакин И.П. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2015 Страниц: 96 Дата загрузки: 16 марта 20182016-06-25
|
|
Польза кукурузы несомненна и доказана наукой уже давно. Ведь не зря люди на протяжении веков употребляют кукурузу в пищу. Особо отметим пользу кукурузы и препаратов из нее (прежде всего настоя кукурузных рылец) в диетическом и детском питании, при беременности, проблемах в работе печени, желчного пузыря, почек, кишечника и различных других нарушениях и состояниях. Обо всем этом и многом другом речь пойдет в этой книге.
|
| |
|
Мифы о сахаре: Как заблуждения убивают нас
Автор: Фадеева Н.И. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2015 Страниц: 176 Дата загрузки: 12 марта 20182018-02-26
|
|
«А вы уверены, что от сахара стареют? Или что коричневый сахар полезнее белого? А знаете, сколько сахара попадает к вам в организм, когда вы съедаете яблоко или выпиваете чашечку кофе? Какие заблуждения крепко засели в нашем сознании и мешают наслаждаться едой и фигурой? Узнайте, что на самом деле усложняет нам жизнь и вредит здоровью. Может быть, слухи о вреде сахара сильно преувеличены и не стоит отказывать себе в сладких удовольствиях? Отзывы специалистов: «Это очень интересная и полезная книга, актуальная для всех! Книга позволяет по новому взглянуть на привычный повседневный продукт питания, и самому определить для себя — есть его или не есть. Эту книгу обязательно должны прочитать все, кто заботится о своем здоровье!». Аркадий Инин, кинодраматург, заслуженный деятель искусств России, профессор ВГИК.»
|
| |
|
Пища
Автор: Уэйн Р. Жанр: Пищевые продукты и их свойства Год: 2015 Страниц: 272 Дата загрузки: 14 апреля 20192017-07-04
|
|
«Уэйн Робертс — рассуждает о том, какое место в жизни современного человека стала занимать еда. На наших глазах произошла не только промышленная и информационная, но и пищевая революция. Мы можем говорить о все более набирающей обороты «моде» на ту или иную еду, появились сторонники, защитники и производители органической еды.»
|
| |
